Archive for the ‘Masakan’ Category

Ayam Suwir Pedas

 

 

 

 

 

 

 

Bahan :

  • 500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
  • 6 bh bawang merah, iris tipis
  • 3 siung bawang putih, iris tipis
  • 5 bh cabai merah, iris serong
  • 5 bh cabai rawit hijau, memarkan
  • 2 btg serai, memarkan
  • 2 lbr daun salam
  • 4 lbr daun jeruk
  • 2 sdm air asam jawa
  • 2 sdm kecap manis
  • 150 ml air kaldu
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • Minyak untuk menumis

Cara Membuat :

  1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum.
  2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu.
  3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.

Untuk 4 orang

Ayam Goreng Shilin

 

 

 

 

 

 

 

Bahan:

  • 1 dada ayam tanpa tulang, dibelahdua lalu diiris dua
  • 1 sdm kecap inggris
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 air jeruk nipis

 

Pencelup:

  • 2 putih telur

 

Pelapis:

  • 100 gram tepung sagu ubi
  • 1/4 sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk

 

Pelengkap:

  • Paprika Bubuk
  • Keju bubuk

 

Cara Memasak:

  1. Campurkan ayam dengan semua bahan, ditumbuk/ pukul-pukul supaya empuk dan tercampur
  2. Celupkan ke putih telur
  3. Masukan ke bahan pelapis di kedua sisinya dan ditekan-tekan
  4. Gunting daging ayam kecil-kecil
  5. Goreng didalam minyak goreng hingga terendam di api sedang cenderung kecil sampai matang 15-20 menit
  6. Tiriskan dan tambahkan bumbu pelengkap (pilih paprika atau keju)

 

 

Ayam Goreng Tepung Crispy

 

 

 

 

 

 

 

Bahan:

  • 1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdm air jeruk lemon
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1000 minyak goreng

 

Bahan pelapis:

  • 500 g tepung terigu protein tinggi
  • 2 sdm tepung sagu
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1 sdt kaldu ayam bubuk
  • 1/2 sdm garam
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt cabai bubuk

 

Bahan pencelup:

  • 750 ml air dingin/ air Es

 

Cara memasak:

  1. Lumuri ayam dengan bawang putih, air jeruk lemon, garam dan merica bubuk. Diamkan 20 menit
  2. Gulingkan ayam dengan bahan pelapis . Remas-remas (bahan pelapis terlihat tipis melekat)
  3. Letakan ayam didalam bowl pelastik berlubang dan celupkan ke bahan pencelup lalu tiriskan
  4. Gulingkan ayam dengan bahan pelapis lagi. Dan dicubit-cubit.
  5. Goreng didalam minyak goreng hingga terendam di api sedang cenderung kecil sampai matang 15-20 menit

 

 

 

Nasi Hainam Ayam Rebus

 

 

 

 

 

 

 

Bahan Nasi:

  • 2 siung bawang putih dimemarkan
  • 2 cm jahe dimemarkan
  • 3 sendok makan minyak goreng
  • 2 sendok makan minyak wijen
  • 400 gram beras
  • 550 ml kaldu ayam
  • 2 1/2 sendok teh garam

Bahan Ayam Rebus:

  • 2 1/2 sendok teh garam
  • 1 ekor ayam

Bahan Ayam Rebus:

  • 3 cm jahe dihaluskan untuk olesan
  • 1 sendok teh garam untuk olesan
  • 1 ekor ayam
  • 1 sendok makan minyak wijen untuk olesan ayam
  • 3 cm jahe dihaluskan untuk olesan
  • 3 cm jahe, dimemarkan
  • 1 sendok teh garam untuk olesan
  • 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
  • 1.500 ml air
  • 5 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh gula pasir

Bahan Kuah:

  • 1.300 ml kaldu ayam dari rebusan ayam
  • 250 gram labu siam dipotong kotak 2 cm
  • 1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan Sambal:

  • 5 buah cabai rawit ditumbuk kasar
  • 1 buah cabai merah ditumbuk kasar
  • 1 siung bawang putih dicincang
  • 1 cm jahe , dicincang
  • 150 ml air
  • 1/2 sendok teh kecap manis
  • 1/2 sendok teh garam
  • 2 sendok teh gula pasir
  • 1/2 sendok teh air jeruk purut
  • 1 sendok teh kecap inggris

Bahan Saus Jahe:

  • 1/2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
  • 150 ml kaldu ayam
  • 1 1/2 sendok makan kecap ikan
  • 25 gram jahe

 

Cara Memasak:

  1. Nasi: tumis bawang putih dan jahe dalam campuran minyak goreng dan minyak wijen sampai harum.
  2. Tambahkan beras, aduk rata. Oles minyak wijen.
  3. Tambahkan kaldu dan garam. Diamkan sampai terserap. Kukus 20 menit sampai matang.
  4. Ayam rebus: oles ayam dengan campuran jahe, minyak wijen, dan garam. Diamkan 30 menit.
  5. Masukkan jahe, daun bawang, dan garam ke rongga ayam. Semat ujungnya dengan tusuk gigi agar tidak keluar.
  6. Didihkan air, garam, dan gula. Masukkan ayam. Usahakan terendam. Setelah berubah warna, kecilkan api. Tutup panci, rebus 20 menit. Keluarkan ayam, lap kering dan buang bumbu di perut ayam.
  7. Potong-potong ayam, hidangkan dengan kuah dan nasi.
  8. Kuah: rebus air rebusan ayam. Tambahkan labu siam dan merica. Masak sampai labu siam matang.
  9. Sambal: rebus cabai, bawang putih, dan jahe hingga mendidih. Tambahkan kecap manis, kecap inggris, garam, dan gula. Aduk rata. Angkat. Tambahkan air jeruk purut.
  10. Saus Jahe: tumis jahe sampai harum. Tambahkan kaldu, masak sampai mengental. Angkat. Saring 50 ml, tambahkan kecap ikan, aduk rata.

Untuk 6 porsi

 

 

Loabster Panggang

 

 

 

 

 

 

 

Bahan-bahan:

  • 2 pcs lobster, belah dua
  • ¼ cup mentega
  • 2 pcs bawang merah, cincang
  • 125 gr jamur, kupas lalu iris-iris
  • 2 sdm beef, cincang kasar
  • ½ sdt bubuk paprika
  • ++ sea salt dan lada hitam
  • 2 sdm white wine (digabung dengan 1 sdm jus apel)
  •  250 ml heavy cream, hangatkan
  • 2 pcs kuning telur
  • ++ custard powder, sebagai pengental
  • Secukupnya cincangan peterseli, irisan
  • lemon, keju parmesan parut, tobikko(telur ikan)

 

Cara memasak:

  • Belah dua lobster, lalu celupkan ke dalam air mendidih yang sudah diber garam sebelumnya (1 sdm garam untuk 4 L air). Masak 8-9 menit, lalu tiriskan dan abil dagingnya. Potong-potong dagingnya.
  • Rebus juga beberapa udang sampai matang.
  • Panaskan mentega di sebuah panci, lalu tumis bawang merah dan jamur, dan masak sampai layu dan airnya habis. Masukkan daging lobster, paprika, garam, dan lada secukupnya, masak sebentar.
  • Masukkan ½ bagian dari adonan white wine, lalu tuang 125 ml cream (yang sudah dipanaskan sebelumnya), kemudian masak dengan api kecil selama 5 menit.
  • Di sebuah mangkuk, aduk kuning telur dengan sisa adonan white wine, lalu masukkan 125 ml cream hangat ke dalamnya sambil diaduk-aduk sampai tercampur merata. Masukkan adonan ke dalam sebuah panci kecil, lalu panaskan dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai mulai mengental. Tambahkan custard powder apabila terlalu encer.
  • Masukkan adonan lobster ke dalam kulitnya bersama beberapa udang rebus, lalu tuang saus secukupnya dan taburi dengan keju parmesan, cincangan peterseli, dan tobikko. Panggang di dalam oevn sampai lapisan keju berwarna keemasan, sekitar 4-5 menit.
  • Sajikan.

 

Categories
Calendar
April 2014
S M T W T F S
« Aug    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930